19/03/2013 19:34

Conteúdo - Curso de Padaria

 

 

Objetivos:
 
Preparar profissionais capazes de reconhecer e executar as técnicas básicas das padarias e confeitarias clássicas, nas mais diversas tendências. Desenvolver habilidades como: identificar e classificar os diversos produtos utilizados nas padarias e confeitarias, resguardando critérios para aquisição e armazenamento, métodos de conservação, tipos de embalagens e aditivos. Reconhecer a importância dos protocolos de higiene pessoal, de utensílios e as técnicas higiênico-sanitárias na manipulação de alimentos. Identificar os equipamentos e utensílios utilizados na cozinha, sua aplicação e funcionamento, manuseio e higienização. Desenvolver as competências para elaborar o planejamento de cardápio, organização de eventos, desenvolvendo mão de obra especializada.
 
TEÓRICO: Trigo; Fermentos ,Teste de glúten, Análise da farinha de trigo, métodos de fermentação, métodos de mistura, higiene na panificação e na confeitaria, balanceamento de receitas cálculos de produção.
 
PRÁTICA DE PADEIRO: Pão de cachorro quente, Pão de hambúrguer, Pão de sanduíche, Pão francês, Pão doce, Pão sovado, Pão integral, Pão de centeio, Pão brioche, Pão de milho, Pré pizza.
 
PRÁTICA DE CONFEITEIRO: Croissant, Doces e salgados com massa folhada, Massa folhada, Bombas, Pão-de-ló, Recheios e coberturas diversas, Quindim, Sonho, Papo-de-anjo, Bolo inglês, Creme de confeiteiro, Confeitar tortas, Cuca, Pizza.
 

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Chá da Cidadania 9

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  O CHÁ DA CIDADANIA É SEMPRE UM SUCESSO! Doces e Salgados confeccionados pelo alunos do Curso De Padaria! O próximo será em 11/10/2018 Aguardem o próximo! Alunos do Curso De Padaria!

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